Ингредиент кладовой, который придает овощному бульону вкус умами

Использование овощного бульона вместо воды для приготовления любимого супа или тушеного мяса — широко распространенный вариант, поскольку он обеспечивает более ароматную основу для остальных ингредиентов. Хотя принято добавлять порошкообразные приправы и сушеные травы, чтобы усилить основной вкус овощного бульона, вы можете добиться более сильного эффекта с помощью одного единственного ингредиента: сушеных грибов.

Грибы уже давно рекламируются за их мощный вкус умами благодаря высокому содержанию глютамата, одной из трех основных аминокислот, ответственных за эту категорию вкуса. Однако сушеные грибы имеют очень сильный вкус умами, определяемый высоким содержанием аминокислоты гуанилата. Точно так же, как сушка перца чили концентрирует тепло и аромат, сушка грибов усиливает их мясистую, землистую насыщенность, превращая их в мощный агент умами.

Сушеные грибы не только являются мощным ароматизатором, но и практичным и многогранным ингредиентом. Использование их для ароматизации бульона также возвращает им первоначальную форму и текстуру, аналогичную свежим грибам. Таким образом, вы можете переработать регидратированные грибы, приготовив из них сложное масло, бросив их в соте или даже обратно в тот же суп, в котором вы их использовали для ароматизации. Сушеные грибы также имеют исключительно длительный срок хранения, в отличие от свежих грибов, на которых плесень начинает образовываться через неделю-10 дней. Их можно легко купить в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах в самых разных вариантах: от белых грибов до шиитаке.

Использование сушеных грибов в супе и бульоне – процесс несложный. Есть два основных метода. Вы можете либо добавить их непосредственно в овощной бульон или рецепт супа, либо приготовить насыщенный грибной бульон и использовать его вместе с овощным бульоном или бульоном. Вы можете просто выбрать свой любимый сорт грибов или приготовить смесь разных сушеных грибов, чтобы сделать умами более сложным.

Если вы решите бросить их в кастрюлю с бульоном или супом, как палочку корицы или веточку розмарина, сначала тщательно вымойте их, чтобы удалить остатки грязи. Как только они закипят с бульоном и другими ингредиентами, вынимайте их перед подачей на стол. Другой вариант — добавить сушеные грибы в пакетик с приправой перед тем, как положить их в кипящий суп. Это позволяет легко их удалять и улавливать любые остатки грязи, которые в противном случае могли бы попасть в бульон во время настаивания.

Еще один отличный вариант — приготовить чистый грибной бульон, залив сушеные грибы кипятком и оставить на 15 минут. Поскольку сушеные грибы имеют такой концентрированный вкус умами, вы можете приготовить насыщенный грибной бульон всего из одного сушеного гриба. Последний шаг приготовления бульона таким способом — процедить жидкость через марлю, чтобы удалить грязь. Затем вы можете добавить грибной бульон в овощной бульон в соотношении одна чашка грибного бульона на четыре чашки овощного бульона.