Лучшие сакэ, которые стоит купить в 2023 году

Элис Ласселлес

Каждое утро мы будем отправлять вам электронное письмо с ежедневным дайджестом myFT, в котором будут собраны последние новости о еде и напитках.

Мне нравится, когда мной командуют, когда я ем, а также мне говорят, что я буду пить – так какое же сакэ наливают сомелье в новые горячие в мире омакасе?

В ресторане Jōji на Манхэттене главный сомелье Цзюньси Чен придал сакэ винный оттенок: он отдает предпочтение саке с ярко выраженным сортовым или географическим характером и подает его в бокалах для вина. Фаворитом является Kamoshibito Kuheiji 2022 Eau du Désir (42 доллара). «Эта пивоварня существует с середины 1600-х годов, но саке Кухэйдзи Куно — это новая волна», — говорит Чен. «Он производил вино в Бургундии и управлял винодельческим предприятием в Мори-Сен-Дени, поэтому у него образ мышления виноградаря. Он один из немногих пивоваров, пытающихся найти терруар для сакэ. Он цветочный, с нотами жасмина и косточковых фруктов, с ярким свежим послевкусием». В ресторане Kaneyoshi, удостоенном звезды Мишлен, в Лос-Анджелесе, сакэ украшено роскошным блеском. Популярным недавним дополнением является Ohmine 2 Grain (135 долларов), модернистское сакэ, совладельцами которого являются Фаррелл Уильямс и Ниго, художественный руководитель Kenzo. .

Фестиваль FT Weekend возвращается в субботу, 2 сентября, в Kenwood House Gardens в Лондоне. Забронируйте билеты, чтобы насладиться днем ​​бесед, дебатов, вопросов и ответов... а также дегустацией вин и рома сЭлис Ласселлес . Зарегистрируйтесь сейчас на ft.com/festival.

Мастер суши Эндо Казутоши проявляет большой интерес к списку сакэ в своем 10-местном омакасе Эндо в Ротонде в Лондоне. Он один из немногих, кому достался Джунмай Дайгиндзё Коува Гура от Hakkaisan (146 фунтов стерлингов), приготовленный из риса, отшлифованного до высшего сорта. Мимуросуги (54 доллара), освежающе острый Джунмай Дайгиндзё, с которым его познакомила пара гостей, и Хаясеура Дайгиндзё (690 гонконгских долларов – около 68 фунтов), более сухое сакэ, «невероятное с угрем», также являются его основными блюдами. «Многие чашки и сосуды, которые у нас есть, созданы мной по собственному дизайну», — добавляет он. «Мы позволяем гостю выбрать тот, который ему подходит».

Суда играют центральную роль в Sushi Kanesaka, ультра-роскошном новом омакасе Синдзи Канесаки в лондонском отеле 45 Park Lane. По прибытии гостям предлагается выбрать свой первый бокал из гроба, содержащего 20 цветных чашек Эдо Кирико, или хрустальных чашек. Игристое нефильтрованное саке Dassai 45 Junmai Daiginjo (24 фунта стерлингов) поставляется в бокале для шампанского; и умами Noguchi Naohiko Limited Edition (519 фунтов стерлингов) в жестяной чашке в форме трубы; Чистый, почти мятный Yamahai Aiyama 2018 (75 фунтов стерлингов) подается в купе Kimura размером с куклу, чтобы подчеркнуть его деликатность.

Хаясеура Дайгиндзё, 690 гонконгских долларов – около 68 фунтов стерлингов – save-central.com

Мимуросуги, 54 доллара, Tippsysake.com

Ногучи Наохико, ограниченная серия, 519 фунтов стерлингов, tengusake.com

Джуёндай Тацуно Отосиго, 1060 сингапурских долларов – около 620 фунтов стерлингов – pivene.com

Боуи Цанг, сомелье сакэ в ресторане Taku в Мейфэре, предлагает Juyondai Tatsuno Otoshigo (1060 сингапурских долларов – около 620 фунтов стерлингов) от Такаги Сюдзо, продюсера, которого он описывает как «эквивалент сакэ бургундского Domaine de la Romanée-Conti». У них есть свой сорт риса. Название сорта означает внебрачный сын дракона. Он ароматный, богатый, фруктовый с пряным послевкусием».

Жемчужиной токийского отеля Bulgari является Sushi Hōseki, восьмиместный омакасе от шеф-повара Кенджи Гётена, обладателя трех звезд Мишлен. Мастер суши испытывает самую большую привязанность к Арамасе, «передовому» производителю из префектуры Акита, с которым он работал «со времен моего ученичества». Я получу то же, что и он.

@alicelascelles

рекомендуемые