Хайболу Bizzy Izzy исполнилось столетие

У него громкое название, но вам может быть сложно найти бармена, который сможет приготовить Bizzy Izzy, не проверив предварительно «Идеальный бармен». Книга Тома Баллока 1917 года, до сих пор широко считающаяся источником классических рецептов коктейлей, по крайней мере частично ответственна за ренессанс коктейлей 21-го века - но не каждый напиток из первоначального списка Буллока был частью возрождения, которое привело к возвращению. винтажных смесей, таких как Stinger и Old-Fashioned. Некоторые, такие как Биззи Иззи, проскользнули незамеченными — по крайней мере, до недавнего времени.

Как и справочник по коктейлям «Рецепты коктейлей», написанный нью-йоркским барменом Хьюго Энсслином в 1916 году, книга Буллока служит окном в привычки употребления алкоголя в США в годы, предшествовавшие сухому закону. Оба стали источниками вдохновения почти 100 лет спустя, когда бармены, искавшие творческие способы удивить своих посетителей 21-го века, обратились за идеями в прошлое и обнаружили, что люди любят напитки с солидной предысторией. Наконец, в последние годы в центре внимания оказался Bizzy Izzy, но некоторые аспекты оригинального рецепта остаются окутанными тайной.

побудило местную газету сообщить истории о пьяных выходках 26-го президента, когда члены начали обращать внимание на его мастерство за барной стойкой. В одной популярной истории того времени утверждается, что бывший президент Теодор Рузвельт, член клуба и постоянный посетитель бара, особенно любил работу Буллока, из-за чего местная газета опубликовала рассказы о пьяных выходках 26-го президента. Рузвельт ответил иском о клевете, настаивая на том, что он никогда не позволял себе больше, чем несколько глотков своих коктейлей, но газета возразила: «Кто когда-либо выпивал хотя бы часть коктейля Тома?» Суд встал на сторону Рузвельта, и репутация Буллока как выдающегося бармена распространилась повсюду. В то время как Рузвельт был неравнодушен к мятному джулепу Буллока, другим посетителям, возможно, нравилась его фруктовая смесь Bizzy Izzy.

Некоторые историки коктейлей полагают, что долгое пребывание Биззи Иззи в безвестности произошло из-за отсутствия четкого направления. Это относительно сложный напиток, но в отличие от других рецептов в книге Буллока, в описании «Биззи Иззи» указаны ингредиенты, но отсутствуют конкретные инструкции. Он указан как хайболл, но нет упоминания о сельтерской воде, которая является определяющей характеристикой хайболла в целом. Взболтать или перемешать? Никто не знает наверняка. Шерри — ключевой ингредиент, но из-за такого разнообразия сортов мы не можем точно знать, что именно использовал Буллок. В свете сохраняющихся вопросов неудивительно, что современные бармены в поисках вдохновения могли пропустить Bizzy Izzy в пользу рецепта, сопровождаемого четкими инструкциями.

По мере того, как коктейльный ренессанс набирал обороты, новые взгляды на винтажные напитки, которые когда-то считались передовыми, стали более распространенными, поэтому бармены, находящиеся в авангарде движения, начали стремиться к открытию коктейлей «что будет дальше». Некоторые поклонники коктейлей предполагают, что зависимость Bizzy Izzy от хереса, сложного спиртного, возможно, удержала многих барменов от экспериментов с рецептом Буллока, но в конце концов какая-то смелая душа приняла вызов и открыла вкусную смесь.

Эл Сотак, бармен-ветеран и партнер нью-йоркской нью-йоркской дискотеки Jupiter Disco, начал экспериментировать с Bizzy Izzy еще в 2009 году. Самопровозглашенный поклонник книги Буллока «Идеальный бармен» — он говорит, что книга оказала большое влияние на его карьеру. — Сотак был заинтригован оригинальным рецептом и решил его попробовать. Отталкиваясь от списка ингредиентов Буллока, призывающего использовать смесь виски, шерри, ананасового сиропа и лимонного сока, Сотак заменил ананасовый сироп свежим ананасовым соком, добавил несколько капель биттера и заправил сельтерской водой, рассказывая Punch в 2018 году: «Это замечательный коктейль, но мне он также кажется довольно современным».

Интерпретация Сотака рецепта Буллока «Биззи Иззи» предполагает смесь ржаного виски (он использует Wild Turkey 101), шерри амонтильядо, ананасового сока, лимонного сока, простого сиропа и биттера Ангостуры, дополненных небольшим количеством газированной воды. Украсьте взбитый (не перемешиваемый) коктейль кружком лимона и наслаждайтесь.