Самый простой способ подрумянить тушеное мясо – запечь его в духовке

Вы загрузили на свое устройство любимый рецепт тушеной говядины и собрали все необходимые ингредиенты. Вы воодушевлены перспективой вкусного тушеного мяса с насыщенным вкусом на ужин. Тем не менее, вы вздыхаете от неизбежных брызг, которые возникают, когда вы поджариваете куски мяса на плите, не ожидая, когда после этого будет жирная очистка.

К счастью, есть способ подрумянить мясо с минимальными брызгами — позволив духовке справиться с этим. Беспорядок относительно сдерживается, когда вы поджариваете мясо в духовке, и ваш дом не наполняется дымом с запахом мяса. Он также дает вам возможность освободить руки для других задач, связанных с тушением, таких как нарезка овощей или измерение количества бульона. Это беспроигрышный вариант во всех отношениях.

Но зачем вообще нужно подрумянивать мясо? Поджаривание мяса — важный шаг для достижения глубокого вкуса, характерного для сытного тушеного мяса. Без подрумянивания мясо практически не подвергается реакции Майяра — химическому процессу, при котором аминокислоты (то есть белки) взаимодействуют со сладкими соединениями. Это взаимодействие приводит к сложной перестройке молекул, которые выделяют побочные продукты, которые придают пище приятный запах и вкус.

Так как же нам успешно поджарить мясо в духовке? Сначала поместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте ее до максимально возможной температуры, включив вентилятор духовки, если он есть. Тем временем приправьте мясо так же, как если бы вы его поджаривали на плите: соль, перец и другие специи добавляются в тушеное мясо. Как минимум мясо нужно хорошо посолить. Затем сбрызните маслом и перемешайте мясо, чтобы оно равномерно покрыло куски.

Разложите кусочки мяса в один слой на противне с бортиками. Поместите его в духовку и дайте ему запекаться около двух минут (или больше, если у вас куски мяса толще), затем быстро встряхните сковороду и запекайте еще две минуты. К этому моменту все кусочки мяса должны отделиться от сковороды; если они все еще прилипли, осторожно подденьте их металлической лопаткой и переверните кусочки мяса необжаренной стороной вниз. Еще через минуту достаньте форму из духовки и добавьте кусочки мяса в кастрюлю, пока она еще теплая.

Любые остатки мяса (т. е. прилипшие твердые частицы мяса), которые образуются на сковороде, также можно добавить в тушеное мясо. Налейте чашку вина, бульона или даже воды на сковороду, пока она еще горячая, затем с помощью металлической лопаточки соскребите остатки привкуса. Добавьте всю эту жидкость в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами, которые поднимут ваше рагу на новый уровень.

Теперь, когда вы готовы придать новый вкус следующей порции тушеного мяса, вы можете заменить этап поджаривания на плите в любом рецепте тушеного мяса подрумяниванием мяса в духовке. Это особенно хорошо подойдет для тушеных блюд из красного мяса, таких как праздничное рагу из бычьих хвостов или сочное тушеное рагу из баранины. Этот метод также можно использовать для белого мяса; попробуйте его с тушеной свининой для буррито или даже с тушеной курицей с грибами, при необходимости регулируя время обжаривания в духовке, чтобы мясо не подгорело.