Забытый коктейль с джином, армейский флот, возвращается

В ресторане Dutch Kills в Лонг-Айленд-Сити кислый джин с добавлением оргеата, известный как Army Navy (или Army & Navy), уже давно стал фаворитом дома. Однако в классическом меню бара это не просто старая армия и флот, а «Армейский флот (Лу)».

Однажды, много лет назад, Лу, давний штатный пожарный FDNY, ныне вышедший на пенсию, был выбран барменом в армии и флоте. Ей так понравилось, что он стал ее любимым напитком в баре. Лу особенно любила коктейльную вишню, которую использовали в Dutch Kills, и попросила ее в своей армии и флоте. Кроме того, вместо того, чтобы добавлять в напиток биттер «Ангостура», она попросила налить его сверху. Когда бар решил добавить в официальное меню «Армию и флот», генеральный менеджер Dutch Kills Мэтти Кларк предложил подавать его так, как Лу. «Я сказал: «Мы должны создать армейский флот Лу и служить ему так, как нравится Лу, потому что на данном этапе это способ создания армейского флота в компании Dutch Kills», — говорит он. Это стало стандартной презентацией классического напитка в баре.

Оригинальная версия Army & Navy датируется как минимум 1930-ми годами и, возможно, родилась в баре в американском стиле в Лондоне, возможно, как отсылка к ежегодному футбольному матчу колледжей армии и флота. Одно из первых упоминаний о напитке содержится в «Книге коктейлей Café Royal» 1937 года, где указано его название, но не рецепт. Первый полный рецепт, который у нас есть для армии и флота, был опубликован в книге Дэвида Эмбери «Изобразительное искусство смешивания напитков» 1948 года, в которой автор дает соотношение двух частей джина к одной части лимонного сока и орехов, без горечи. Эмбери, который предпочитал гораздо более жесткое соотношение, чем опубликованное, отмечает: «Я дал оригинальный рецепт, который, на мой взгляд, ужасен». Версия Dutch Kills отклоняется в сторону, которую предпочитает Эмбери.

Хотя присутствие orgeat может вызвать видения Май Тай и Royal Hawaiian, Кларк вообще не думает об Army & Navy как о тропической кислоте. Вместо этого он принадлежит к категории нетропических кислых фруктов, наряду с такими классическими напитками, как Cameron's Kick (шотландский, ирландский виски, лимон, оргеат) и Coo-ee Special (джин, лимон, оргеат, абсент), который является фаворитом Кларка.

Более жесткая формула и утопленная коктейльная вишня выделяют этот вариант классического джин-сауэр.

По словам Кларка, из-за немногочисленности армии и флота выбор джина оказывает большое влияние на напиток, но для успеха не требуется определенная марка джина. «Он хорошо сочетается со всеми джинами, а каждый джин меняет вкус», — говорит он. Каждый розлив меняет взаимодействие вкусов: растительные нотки джина, базовые ореховые и цветочные нотки оргеата и пряный вкус биттера Angostura. В течение многих лет компания Dutch Kills использовала в напитке джин Citadelle, который придавал ему цветочный оттенок; в баре теперь используются автомобили Ford, которые немного суше.

Оргеаты также сильно различаются по вязкости и интенсивности вкуса. Несколько лет назад компания Dutch Kills удвоила количество сахара в своем домашнем печенье, снизив количество сахара, используемое в спецификациях армии и флота, соответственно, с трех четвертей унции до пол-унции. «Насыщенный» орех (2:1, сахар и свежее миндальное молоко) придает приятную тяжесть версии напитка.

Кларк говорит, что армия и флот не сразу узнаваемы для большинства посетителей, когда они сталкиваются с ней в меню Dutch Kills. «Я не думаю, что многие люди с этим знакомы — оно как бы скрывается в безвестности». Но те, кто попробует, будут приятно удивлены, говорит он. Некоторые попадают на крючок, как Лу.

Пей с нами.

Получайте наши самые свежие статьи и рецепты еженедельно.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Политикой конфиденциальности и Условиями использования Vox Media, а также соглашаюсь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media. Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.