Лучший рецепт коричневой тушеной курицы

Коричневая тушеная курица может показаться повторением названия рецепта, но не дайте себя обмануть — фирменное чудо Ямайки предлагает целую плеяду вкусов, что объясняет его огромную базу поклонников на острове и среди эмигрантов страны. Другими словами, название этого ужина из куриных бедрышек может не впечатлять с точки зрения «вау»-фактора, но превосходит с первого укуса.

Откуда такая культовая преданность? Компоненты блюда, а также то, как они собираются и готовятся, представляют собой мастер-класс в контрапункте: острый пунш из шотландского чепчика и имбиря; и охлаждающий ответный пунш из коричневого сахара и кетчупа. Добавьте к этому древесные ноты душистого перца и тимьяна с оттенком соевого соуса и подрумянивания, и вы поймете, почему это блюдо заслуживает такой похвалы.

Перво-наперво: что такое «подрумянивание»? «Коричневая» часть получается за счет добавления коричневого сахара, соевого соуса и обжаривания курицы. Но рецепт полностью (скажем так, дополнительно) представляет собой соус для подрумянивания, который на самом деле представляет собой (почти) жженый сахар. Соус для подрумянивания в бутылках — незаменимый продукт на ямайской кухне, используемый в сладких и соленых блюдах. Во вкусе присутствует горечь, со слабой ноткой сладости. Секрет в том, что его почти всегда покупают в магазине, но иногда его готовят дома. Ее можно хранить очень долго, но если у вас ее нет или вы хотите ее приготовить, патока станет подходящей заменой.

На Ямайке мясо здесь обычно с кожей и костями. Я за легкость и разумность, поэтому я выбрал бедра без костей и кожи. Я настоятельно рекомендую подавать это блюдо с простым отварным белым рисом или рисом и горошком.

Как и в случае с любым рагу, охлаждение на ночь раскроет более глубокий и сложный вкус. Охладите до 3 дней.

Сделали этот рецепт? Расскажите нам, как все прошло в комментариях ниже!

темно-коричневый сахар

я ива

луковый или чесночный порошок (или по 1 ч. л.)

соус для подрумянивания или темная патока

свежемолотый черный перец

молотый душистый перец

кошерная соль

обычная или копченая паприка

сушеный тимьян

куриные бедра без костей и кожи (всего около 2 фунтов)

нейтральное масло, разделенное

желтый лук, тонко нарезанный

красный или зеленый болгарский перец, удалить семена и ребра, нарезать

средний помидор, очищенный от сердцевины, нарезанный

зеленый лук, белая и бледно-зеленая части, тонко нарезанные

до 2 перцев по-шотландски или чили хабанеро, удалить семена, нарезать

зубчики чеснока, мелко нарезанные

куриный бульон с низким содержанием натрия

до 3 ст. кетчуп

темно-коричневый сахар

Вустершир соус

мелко нарезанный очищенный имбирь

соус для подрумянивания или темная патока

молотый душистый перец

веточки тимьяна

бульонный кубик (по желанию)

лавровый лист

Свежемолотый черный перец

кукурузный крахмал (по желанию)

Вареный белый рис, для подачи

Роберт Сейшас — директор по питанию в Delish. Ранее он был директором по образованию в Международном кулинарном центре (Французский кулинарный институт), старшим редактором Zagat, а также начал и руководил программами обучения правильному питанию в приютах для бездомных по всему Нью-Йорку. Он живет в долине Гудзона, любит ее и наслаждается скудным смузи в любое время суток.

19 рецептов пикантных пирогов

Мексиканский рис

Паста с брокколи и сыром в одной кастрюле

45 лучших рецептов ужина на Хэллоуин

Фаршированный перец

Суп из фаршированного перца

Куриный крот

Домашний Фалафель

Тосканские ньокки с маслом

Домашний Рататуй

Куриный суп с лапшой

36 способов посыпать печеный картофель