Корейские рестораны Нью-Йорка для резервистов, сырные свиные котлеты и многое другое

Поддерживается

Элитные корейские рестораны Нью-Йорка впечатляют. Они также дороги. Вот семь вариантов, где вы не разоритесь.

Пит Уэллс

На этой неделе я писал о быстром росте количества корейских ресторанов на Манхэттене, которые можно назвать изысканными, включая Jungsik, Atomix, Cote и Oiji Mi. Термин «высокая кухня» подразумевает определенную внимательность в обслуживании и внимание к деталям на тарелке, которые могут стать весьма сложными. Однако наиболее полезный способ определить его — это ценовая категория. За некоторыми исключениями, изысканная кухня стоит дороже, чем другие стили.

Если вы находитесь в элитном ресторане, который знает, что делает, то за потраченные деньги вы должны быть вознаграждены запоминающейся и приятной едой. И большинство из дюжины или около того элитных мест, о которых я пишу, сделают именно это, одновременно переосмысливая ваши представления о корейских вкусах.

Но что, если вы не ищете дорогой ужин? Хорошей новостью является то, что в Нью-Йорке и близлежащем Нью-Джерси, особенно в Форт-Ли и Эджуотере, полно корейских ресторанов на любой бюджет. Вот некоторые из них, которые немного дешевле, чем некоторые из тихих дегустационных прилавков. И имейте в виду Хэнё из Бруклина. Я упоминаю об этом в статье, но стоит упомянуть дважды.

Меню этого спокойного ресторана с филиалами в Квинсе и Форт-Ли, штат Нью-Джерси, представляет собой шедевр неверного направления. На фотографиях котлеты кацу и пибимпап из морепродуктов выглядят особенно привлекательно, но их можно купить и в других местах. Тем временем под зловещим заголовком «питательная каша» появляется звезда Бонджука, толстая, кремовая, восстанавливающая миска пикантного риса, называемого джук.

Столовая стала более привлекательной после ремонта в связи с пандемией, в ходе которого почти все поверхности были отделаны теплым светлым деревом, как в сауне. Но Тэсон уже много лет устанавливает стандарты супов с лапшой в корейском районе Квинса. Есть две разновидности: калгуксу, с длинными, хлюпающими прядями, подстриженными ножом; и суджеби, в котором бульон заселен кусочками и лоскутками теста, разорванными вручную.

В этом компактном и постоянно загруженном ресторане половина посетителей будет есть корейские закуски, такие как рагу из ферментированных соевых бобов или горячее булгоги. Другая половина идет на свиную котлету с плавленым сыром или на пасту карбонара с таким большим количеством соуса, что это практически суп. Лишь немногие товары стоят более 15 долларов, и некоторые из них накормят двух или трех человек.

Cho Dang Gol позволил жареной курице и другим блюдам проникнуть в меню, но он по-прежнему не имеет себе равных в своей приверженности корейскому искусству приготовления пищи с тофу. Тофу появляется во многих формах: в виде спрессованных плиток, которые остаются нетронутыми на горячей сковороде; кремовыми пластинками, которые распадаются при прикосновении ложки; в пушистом твороге, похожем на рикотту, который заквашивает рагу и пибимпап.

Дуглас Ким, здешний шеф-повар, обладает навыками, умением разбирать ингредиенты и склонностью к совершенствованию своих идей, что позволило бы ему устанавливать цены на дегустационное меню. Каре ягненка за 150 долларов, возможно, придется отдать в рассрочку, но в целом он ведет дела довольно скромно, уделяя особое внимание супам с лапшой, украшенным элегантными аксессуарами.

Фирменное блюдо — и единственное, что можно есть, кроме пельменей, которые тоже превосходны, — это гомтанг из свинины. Это не что иное, как белый рис в дымящемся полупрозрачном бульоне со свиной стружкой, но кухня доводит каждый элемент до идеального состояния.

Ушли в прошлое паровые столы, которые когда-то толпами вызывали трепет у голодных офисных работников Мидтауна. Теперь почти все корейские классические блюда, которые вам могут понадобиться — запеченная скумбрия, осьминог в соусе чили и т. д. — упакованы и сложены на полках. Если вам нужно разогреть еду, подойдите к одной из ожидающих микроволновок.

В информационном бюллетене на прошлой неделе я написал о сокровищах рыбных консервов в Эль-Пингвино — и тут началась обратная реакция на рыбные консервы! В Eater Эми Маккарти пытается убедить нас, что «даже самые лучшие рыбные консервы вполне съедобны». Соленые моллюски, приготовленные на гриле на дровах, а затем законсервированные Гуэю Маром в сливочном оливковом масле с хабанеро, — это… нормально? Хм.

Блог