Рецепт марокканского тажина из баранины и нута

Этот рецепт от команды журнала NZ House & Garden.

Слово тажин относится как к красивой североафриканской посуде с конической крышкой, так и к тушеному блюду, приготовленному в ней. Приготовление тажина основано на удержании влаги в кастрюле, напоминающей духовку, в результате чего получается восхитительно нежное и ароматное блюдо. Если у вас нет формы для тажина, аналогичный результат можно получить в жаровне.

МАРОККАНСКИЙ ТАГИН ИЗ ягненка и нута

Подготовка: 20 минут | Повар: 1 час 50 минут | На 4-6 порций

Ингредиенты

1,2 кг бараньей лопатки, очищенной от костей и нарезанной кубиками

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, раздавленных

1 столовая ложка свежего имбиря, тонко нарезанного

4 моркови, очищенные и нарезанные

5 чайных ложек Рас-эль-Ханут*

1 банка 400 г измельченных помидоров

700 мл куриного бульона

1 х 400 г банка нута, промытого

½ стакана кураги, нарезанной

1½ стакана кускуса

1 столовая ложка сливочного масла

½ стакана свежего кориандра

½ стакана свежей мяты

1/3 стакана тертого миндаля

Метод

Приправьте баранину солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде, тажине или жаровне на среднем или сильном огне и обжарьте нарезанную кубиками баранину в течение 5-6 минут. Отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся масло на среднем огне в той же сковороде и обжарьте лук, чеснок и имбирь, пока лук не станет прозрачным. Добавьте морковь и рас-эль-ханут и перемешивайте 1-2 минуты.

Верните баранину в кастрюлю, затем добавьте измельченные помидоры и куриный бульон. Накройте крышкой и готовьте 1 час 20 минут.

Добавьте нут, перемешайте и готовьте под крышкой еще 20 минут. Непосредственно перед подачей добавьте курагу.

Чтобы приготовить кускус, доведите до кипения 1,5 стакана подсоленной воды. Положите кускус в кастрюлю или банку с кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Снимите крышку, добавьте сливочное масло и размешайте кускус вилкой.

Подавайте тушеную баранину с кускусом, посыпав свежим кориандром, мятой и стружкой миндаля.

* Рас-эль-Ханут — это традиционная марокканская смесь специй, состоящая из имбиря, тмина, корицы, семян кориандра, кайенского перца, душистого перца и гвоздики.