Лучшие способы отмерить 20 важных ингредиентов для выпечки

Выпечка – это искусство точности. В отличие от приготовления пищи, которое часто можно выполнить, руководствуясь рецептом, выпечка требует точных измерений и внимания к деталям. Если вы обнаружите, что ваши торты не соответствуют требованиям или корочка пиццы всегда получается слишком сухой, когда вы ее формируете, вам всегда следует сделать шаг назад и проверить, правильно ли вы следовали рецепту — с точки зрения количества каждого ингредиента. ингредиент, который следует использовать, когда его добавлять и как смешивать.

Хотя существует множество различных измерительных приборов, таких как чашки, ложки и весы, правильный способ измерения каждого ингредиента для выпечки зависит от самого предмета. Мы проделали большую работу и исследовали лучшие способы измерения основных ингредиентов для выпечки и любых приготовлений, которые вам как пекарю необходимо выполнить, чтобы гарантировать, что ваши измерения соответствуют рецепту.

Мука является основой практически любой выпечки на кухне, от хлеба на закваске до печенья. Если вы используете слишком много его, на выпечке могут появиться сухие пятна. Экономьте на муке, и вы рискуете, что другие ингредиенты возьмут верх.

Хотя печенье, которое вы в детстве пекли на кухне с бабушкой, готовилось черпанием из пакета или контейнера, правильно отмерять муку не следует. Поскольку этот ингредиент имеет тенденцию легко прилипать или выделять газы, если положить мерный стакан в пакет и выровнять его, вы не сможете получить точное количество муки. Если вы с силой зачерпнете порошок, вы можете сжать его и добавить на 30–50 % больше ингредиента, чем вы предполагали. Лучший способ добавить муку в рецепт — использовать цифровые весы. Одна чашка муки весит от 120 до 130 граммов, поэтому вы можете выполнить математические преобразования, чтобы перевести рецепт в вес, а не в чашки.

Если вы выпекаете по рецепту, вам также нужно взбить (не просеять) муку перед ее измерением. Очень важно взбивать муку перед выпечкой, потому что это делает ингредиент менее плотным. Все, что вам нужно сделать, это осторожно перемешать муку лопаткой или ложкой, пока она не станет мягкой, а не сдавленной.

Сахар является неотъемлемым компонентом сладких рецептов и глазурей. Но если вы по ошибке используете в рецепте слишком много сахара, булочки или слоеный пирог могут получиться слишком сладкими. Добавление слишком большого или слишком малого количества сахара также может исказить процесс подрумянивания.

Прежде чем измерять сахар, вам необходимо его перемешать, чтобы удалить комочки. Правильное хранение ингредиентов в герметичном контейнере также поможет предотвратить попадание влаги и комкование в будущем. Затем окуните мерный стакан в контейнер для сахара, зачерпните желаемое количество и выровняйте его тыльной стороной ножа. Не нажимайте и не вгрызайтесь в какую-либо сторону мерного стакана, чтобы не потерять слишком много гранул. Если вы используете весы, предположите, что 1 стакан стандартного белого сахара весит 215 граммов.

Коричневый сахар измерить немного сложнее, поскольку он содержит патоку, что делает его ароматным и липким. Еще больше усложняет ситуацию то, что рецепты часто требуют разных уровней упаковки с такими дескрипторами, как «мягко» или «твердо». Самый точный способ измерить этот ингредиент, поскольку в терминологии упаковки очень много различий, — это использовать весы. Одна чашка «твердо упакованного коричневого сахара» весит 7,5 унций (216 граммов) для светло-коричневого сахара и 8,5 унций (240 граммов) для темно-коричневого сахара (который содержит больше патоки). «Упакованный» или «слегка упакованный» коричневый сахар весит около 7 унций (200 граммов) и 6,5 унций (185 граммов) соответственно.

Если в вашем рецепте нет весов, вы можете упаковать и отмерить его самостоятельно. Чтобы правильно упаковать чашку коричневого сахара, зачерпните его мерной чашкой. Затем тыльной стороной ложки сдавите гранулы. Когда вы закончите упаковывать и добавлять еще по мере необходимости, сахар должен быть на одном уровне с краем чашки.

Многие люди недооценивают важность правильного измерения химических заквасок, таких как пищевая сода и разрыхлитель. Ведь если вместо столовой ложки порошка добавить чайную ложку, выпечка неизбежно получится плоской, грустной и разочаровывающей.